Тирамису

По просьбам уже нескольких моих знакомых, да и для себя тоже, чтобы каждый раз не рыться в записях рецептов, решил наконец-то написать про самый нежный десерт из всех, что я пробовал и готовил - Тирамису.
Ну, для начала немного информации и истории:
Тирамису (итал. Tiramisù) — изысканный итальянский десерт, приготавливаемый на основе сыра маскарпоне. Также в состав входят савоярди(итал. savoiardi) — сухое пористое печенье, куриные яйца, сахар, кофе (лучше эспрессо), алкоголь (ром, бренди, марсала); сверху десерт украшается какао-порошком и тёртым шоколадом. Торт не выпекается, по консистенции мягкий, как пудинг.
Тирамису — один из самых популярных десертов в мире. Подаётся не только в итальянских ресторанах, но и в заведениях с другой кухней. Существуют варианты и адаптации традиционного рецепта, согласно которым тирамису может напоминать пудинг или кекс. В ряде случаев вместо кофе используют другой ароматизатор, например, клубничный или лимонный.

Теперь к самому рецепту:
Ингредиенты:

• 500 грамм маскарпоне
• 80 грамм сахара (лучше пудры)
• 4 яйца
• 250 грамм миндального печенья на меду ("дамские пальчики"/бисквит Савой, просто бисквит (можно порезать на полоски)
• 1 чашка крепкого кофе espresso
• 1 стакан сладкого вина Marsala (или коньяк, или ром, или Амаретто, или шоколадный/кофейный ликер - только уже не на стаканы, а несколько ложек), я использовал ликер Kahlua
  
• горький какао-порошок
• шоколадная стружка

Приготовление:
Отделить желтки от белков.
Взбить желтки с сахаром в белую воздушную массу.
Деревянной ложкой растереть маскарпоне (комнатной температуры) до однородной массы.
Соединить маскарпоне с сахарно-желточной массой (тоже вручную).
Взбить белки с чуть соли - вмешать аккуратно в сыр/желтки/сахар.
Смешать сладкое вино с кофе (если используете другой алкоголь, можно добавить воды, главное, чтобы пропитки хватило на все печенюшки-бисквитики).
Быстро (чтобы не расползлись потом) обмакивать бисквитики в пропитку и укладывать в форму.
Сверху слой крема + какао-порошок, и так далее, последний слой - крем c шоколадной стружкой сверху (шоколад тоже лучше горький).
В холодильник часов на 6. Из такого объема ингредиентов получается 10-11 креманок.


Бисквитик я готовил сам. Делать его очень просто:

• 2 яйца
• 75 гр сахара
• 25 гр крахмала
• 0,5 ч.л. разрыхлителя (ну или сами соду с уксусом смешайте)
• 50-75 гр. муки

выпекать по правилам приготовления бисквитов, т.е. муку просеять, белки взбивать отдельно, потом аккуратно соединять.... выпекать не открывая духовку первые 10-15 мин и прочие тонкости.

Ну, вот в общем-то и всё.
пробуйте - наслаждайтесь :)

Фруктовый десерт

Продолжаю записи интересных вкусностей:
Итак:

на 6-8 креманок:

• 1 киви
• 1 груша
• 1 банан
• 1 яблоко
• 1 апельсин
• 1-2 чайные ложки желатина+стакан воды
  
• 500 гр. сметаны
• 1/2 стакана сахара
• подкрасители идентичные натуральным :)
  

Фрукты мелко порезать и разложить в креманки.
Желатин распустить в воде (можно на газу, так быстрее). Миксером смешать сметану и сахар, и добавить желатин. Залить фрукты в креманках. Поставить в холодильник на 4-5 часов.
Приятного аппетита

Шоколадная панакота

Начал забывать некоторые рецепты вкусных десертиков. Решил записывать :)

На 6-8 порций:

• 2 ч. ложки желатина
• 250 мл молока
• 500 мл сливок
• 60 г сахара (можно добавить 250гр. маскарпоне)
• 80 г растопленного шоколада
• 20 г какао-порошка

Замочить желатин в холодной воде. Добавить три ст. ложки молока, смешать с желатином и оставьте на несколько минут, чтобы он успел набухнуть. Тем временем соединить молоко, сливки, сахар, шоколад и какао в кастрюле, поставьте на медленный огонь и, помешивая, нагреть. Как только жидкость начнет закипать, снимите ее с огня. Добавьте в горячую шоколадную массу желатин и тщательно перемешайте. Затем остудите и разлейте в пиалы, накройте пищевой пленкой и поставьте в холодильник на ночь. Готовую панакоту выложите на десертные тарелочки. Чтобы она легче вынималась, быстро окуните пиалы в теплую воду (иначе панакота растает и потеряет вид).