Печенье "Тает во рту"

Чтобы не забыть:

• 1 яйцо, 1 пакетик ванилина (1 г),
• 5 ст.ложек сахара,
• 0,5 ч. ложки соды,
• 200 г маргарина,
• муки столько, чтобы получившееся тесто можно было скатать в шарики.

Приготовленное тесто разделить на шарики с голубиное яйцо, затем вилкой слегка приплющить.
В духовку поставить на 25-35 минут.

• 3 ст.ложек какао и 3 ст.ложек сахарной пудры смешать и об­сыпать этим порошком горячее печенье.

Холодец

У меня есть свой способ варить холодец. Чудный вкус этого продукта оценили уже все мои друзья и не раз. А я делаю холодец по рецепту моей мамы. Сам я постоянно забываю сколько по времени его надо варить и каждый раз звоню маме... вот решил наконец-то написать, чтобы было где подсмотреть, если что......

ну так вот:

Ингредиенты на 5-6 порций (тарелок):

• Свиные копыта - 4 маленьких или 2 большых;
• говяжий хвост или говяжья лытка, ну, или просто кусок мяса размером с кулак;
• луковица;
• перец, соль;
• чеснок.

Итак, закладываем все выше написанные продукты сразу в скороварку. Лук от кожуры не очищаем, это даст нам цвет. Заливаем водой (объемом 5-6 тарелок). Доводим скороварку до кипения и, как зашипит, уменьшаем огонь до минимума и варим 2 часа.

Затем достаем все их кастрюли. Лук выбрасываем. Мясо отделяем от костей при помощи 2 вилок. Кости выбрасываем.

Затем мясо раскладываем в тарелки. До этого можно оформить тарелки кружочками из яйца, моркови и зелени. Заливаем бульоном из скороварки (бульон льем через шумовку, т.к. могут быть мелкие косточки). Посыпаем каждую тарелку нарезанным чесноком и ставим в холодильник на ночь.

Перед подачей на стол убрать сверху жир и чеснок, затем перевернуть тарелку и положить холодец на другое сервировочное блюдо.

Тирамису

По просьбам уже нескольких моих знакомых, да и для себя тоже, чтобы каждый раз не рыться в записях рецептов, решил наконец-то написать про самый нежный десерт из всех, что я пробовал и готовил - Тирамису.
Ну, для начала немного информации и истории:
Тирамису (итал. Tiramisù) — изысканный итальянский десерт, приготавливаемый на основе сыра маскарпоне. Также в состав входят савоярди(итал. savoiardi) — сухое пористое печенье, куриные яйца, сахар, кофе (лучше эспрессо), алкоголь (ром, бренди, марсала); сверху десерт украшается какао-порошком и тёртым шоколадом. Торт не выпекается, по консистенции мягкий, как пудинг.
Тирамису — один из самых популярных десертов в мире. Подаётся не только в итальянских ресторанах, но и в заведениях с другой кухней. Существуют варианты и адаптации традиционного рецепта, согласно которым тирамису может напоминать пудинг или кекс. В ряде случаев вместо кофе используют другой ароматизатор, например, клубничный или лимонный.

Теперь к самому рецепту:
Ингредиенты:

• 500 грамм маскарпоне
• 80 грамм сахара (лучше пудры)
• 4 яйца
• 250 грамм миндального печенья на меду ("дамские пальчики"/бисквит Савой, просто бисквит (можно порезать на полоски)
• 1 чашка крепкого кофе espresso
• 1 стакан сладкого вина Marsala (или коньяк, или ром, или Амаретто, или шоколадный/кофейный ликер - только уже не на стаканы, а несколько ложек), я использовал ликер Kahlua
  
• горький какао-порошок
• шоколадная стружка

Приготовление:
Отделить желтки от белков.
Взбить желтки с сахаром в белую воздушную массу.
Деревянной ложкой растереть маскарпоне (комнатной температуры) до однородной массы.
Соединить маскарпоне с сахарно-желточной массой (тоже вручную).
Взбить белки с чуть соли - вмешать аккуратно в сыр/желтки/сахар.
Смешать сладкое вино с кофе (если используете другой алкоголь, можно добавить воды, главное, чтобы пропитки хватило на все печенюшки-бисквитики).
Быстро (чтобы не расползлись потом) обмакивать бисквитики в пропитку и укладывать в форму.
Сверху слой крема + какао-порошок, и так далее, последний слой - крем c шоколадной стружкой сверху (шоколад тоже лучше горький).
В холодильник часов на 6. Из такого объема ингредиентов получается 10-11 креманок.


Бисквитик я готовил сам. Делать его очень просто:

• 2 яйца
• 75 гр сахара
• 25 гр крахмала
• 0,5 ч.л. разрыхлителя (ну или сами соду с уксусом смешайте)
• 50-75 гр. муки

выпекать по правилам приготовления бисквитов, т.е. муку просеять, белки взбивать отдельно, потом аккуратно соединять.... выпекать не открывая духовку первые 10-15 мин и прочие тонкости.

Ну, вот в общем-то и всё.
пробуйте - наслаждайтесь :)

Шарлотка

Итак, по многочисленным просьбам, выкладываю рецепт шарлотки.

Шарлотка – сезонное блюдо. В основном яблочную шарлотку пекут осенью, в сентябре, когда идёт сбор урожая яблок. В это время года яблоки дешёвые и сочные. Для шарлотки очень хорошо подходят кислые сорта яблок. Если тесто сделать сладким, вкус получается просто изумительным. Существует много рецептов приготовления шарлотки.

Расскажу, как готовил ее я.

• 3 яйца
• 1 ст. сахара
• 1 ст. муки
• соды полчайной ложки (для 2 варианта)
• 3 крупных яблока

А готовил я шаротку двумя способами:

1 способ: Тесто готовится бисквитным, т.е. разделяются желтки от белков, желтки взбиваются с сахаром, добавляется мука, предварительно просеянная через сито. Затем взбиваются белки до состояния устойчивой пены. Белки перекладываются к тесту и ручным способом смешиваются деревянной лопаткой аккуратно, что бы не повредить структуру пены белка.

Яблоки очистить от шкурки и от серцевины, порезать тонкими кусочками.
Добавить яблоки к тесту, перемешать. Залить тесто в форму и выпекать в духовке при 180 градусах до готовности, а готовность, соответственно, можно определить по румяной корочке и сухой спичке ;)). НЕ ОТКРЫВАТЬ духовку первые 20 мин, чтобы тесто не опустилось. Шарлотка получается очень воздушная.

Есть и другой способ:
Вот его основные отличия от стандартной шарлотки:
Во-первых, тесто в нем НЕ бисквитное. У яиц не отделяются белки от желтков.
Во-вторых, в него обязательно добавляется сода или сода, гашеная уксусом. Иначе пирог не поднимется (в отличии от бисквита, где подъем происходит за счет взбитых белков).
В-третьих, выпеченное тесто получается более нежным и влажным, чем у бисквита.

Пирог на фотографии сделан по второму варианту. Половину пирога уже съели.
Приятного аппетита

яблочный пирог

для песочного теста со сметаной:

• мука - 3стакана,
• масло сливочное или маргарин- 200г,
• сметана - 2/3стакана,
• яйца - 1шт,
• сахар - 2-3ст.л,
• сода - 1/3ч.л,
• соль - 1/2ч.л.

для мягкого песочного теста:

• мука - 1-2 стакана,
• масло сливочное или маргарин - 125г,
• яичные желтки - 1 шт,
• сахар - 1/4 стакана,
• сода и соль на кончике ножа

Я делал тесто без сметаны.
Желтки растереть с полстаканом сахара, добавить туда масло или маргарин (можно еще майонез добавить, где-то 3 ст. ложки) он делает тесто более рассыпчатым.
Добавляем муки. Тесто должно отлипать от рук, но не должно быть очень густым, иначе, будет жестковато. Затем выложил в форму для пиццы, наколол вилкой по всей площади и по краям. Выложил яблоки, груши (тоже можно) и залил 1 ст. сметаны (можно кефиром), которую взбил с белками с 1/3 сахара. Ну, и в печь 180 градусов, минут на 30.
Сейчас сам попробовал..... ХОРОШО )))
Пробуйте.

Фруктовый десерт

Продолжаю записи интересных вкусностей:
Итак:

на 6-8 креманок:

• 1 киви
• 1 груша
• 1 банан
• 1 яблоко
• 1 апельсин
• 1-2 чайные ложки желатина+стакан воды
  
• 500 гр. сметаны
• 1/2 стакана сахара
• подкрасители идентичные натуральным :)
  

Фрукты мелко порезать и разложить в креманки.
Желатин распустить в воде (можно на газу, так быстрее). Миксером смешать сметану и сахар, и добавить желатин. Залить фрукты в креманках. Поставить в холодильник на 4-5 часов.
Приятного аппетита

Шоколадная панакота

Начал забывать некоторые рецепты вкусных десертиков. Решил записывать :)

На 6-8 порций:

• 2 ч. ложки желатина
• 250 мл молока
• 500 мл сливок
• 60 г сахара (можно добавить 250гр. маскарпоне)
• 80 г растопленного шоколада
• 20 г какао-порошка

Замочить желатин в холодной воде. Добавить три ст. ложки молока, смешать с желатином и оставьте на несколько минут, чтобы он успел набухнуть. Тем временем соединить молоко, сливки, сахар, шоколад и какао в кастрюле, поставьте на медленный огонь и, помешивая, нагреть. Как только жидкость начнет закипать, снимите ее с огня. Добавьте в горячую шоколадную массу желатин и тщательно перемешайте. Затем остудите и разлейте в пиалы, накройте пищевой пленкой и поставьте в холодильник на ночь. Готовую панакоту выложите на десертные тарелочки. Чтобы она легче вынималась, быстро окуните пиалы в теплую воду (иначе панакота растает и потеряет вид).

Моя пицца

Мои друзья, наслушавшись рассказов про мои пиццы и попробовав их, часто просят поведать им рецепт теста... Перепробовав много разных способов приготовления, лично я остановился на рецепте теста "от Вольфганга Пака". Итак:

Вольфганг Пак – один из самых знаменитых поваров-рестораторов. Вот уже 11 лет подряд он готовит меню для Губернаторского бала, который традиционно проходит сразу после Церемонии вручения кинопремии «Оскар». Меню Оскара-2004 в числе других закусок будет включать пиццу с копченым лососем и икрой. Эта пицца считается фирменным блюдом одного из ресторанов Вольфганга Пака – Spago, и известна гурманам с 1982 года. Но одним из секретов вкусной пиццы является, конечно же, тесто. И Вольфганг Пак делится с читателями своими секретами приготовления отменного теста для пиццы. Следуя советам знаменитого повара, у вас получится такое количество теста, которого хватит на три 25-сантиметровых пиццы. Начинку выберите на свое усмотрение.

Ингредиенты:
1 пакетик активных сухих дрожжей
1 чайная ложка меда
1 стакан теплой воды (t=40-46С)
3 стакана муки
1 чайная ложка соли
1 столовая ложка оливкового масла + немного для смазывания теста

Приготовление:
В небольшой емкости распустите в 1/4 стакана теплой воды дрожжи с медом.

В отдельной посуде с помощью миксера, оснащенного насадкой для теста, смешайте муку с солью, добавьте масло, дрожжевую смесь, оставшиеся 3/4 стакана теплой воды и смешивайте на низкой скорости до тех пор, пока тесто не начнет отставать от дна и краев посуды. На это понадобится около 5 минут.

Выложите тесто на чистую рабочую поверхность и вымешивайте руками еще 2-3 минуты. Тесто должно быть гладким и плотным. Накройте тесто чистым влажным полотенцем и оставьте в теплом месте на 30 минут. Готовое тесто должно быть эластичным при растягивании.

Камень для пиццы установите на среднем уровне духовки, духовку разогрейте до 260С.

Тесто разделите на 3 равных части, примерно по 170 г каждая. Каждой из частей придайте форму шара, и вымешайте руками, растягивая и возвращая тесту форму шара. На гладкой, присыпанной мукой поверхности катайте шар теста в течение примерно 1 минуты. После чего снова накройте каждый комочек теста влажным полотенцем и оставьте еще на 15 минут.

Чтобы раскатать тесто для пиццы, опустите шар теста в муку, стряхните с него излишки муки, выложите на чистую, слегка присыпанную мукой рабочую поверхность, и начинайте растягивать тесто. Приплюсните его в центре, растягивая тесто в круг диаметром 20 см, при этом края теста должны быть чуть толще, чем остальная поверхность. Если руками вам сложно это сделать, используйте небольшую скалку.

Готовую основу для пиццы смажьте растительным маслом и выложите начинку в зависимости от рецепта пиццы.

С помощью лопаты для пиццы, переместите ее в духовку на камень и выпекайте до золотисто-коричневого цвета теста. Выньте готовую пиццу из духовки и уложите на круглую разделочную доску, разрежьте на кусочки и сразу же подайте к столу.