Шарлотка

Итак, по многочисленным просьбам, выкладываю рецепт шарлотки.

Шарлотка – сезонное блюдо. В основном яблочную шарлотку пекут осенью, в сентябре, когда идёт сбор урожая яблок. В это время года яблоки дешёвые и сочные. Для шарлотки очень хорошо подходят кислые сорта яблок. Если тесто сделать сладким, вкус получается просто изумительным. Существует много рецептов приготовления шарлотки.

Расскажу, как готовил ее я.

• 3 яйца
• 1 ст. сахара
• 1 ст. муки
• соды полчайной ложки (для 2 варианта)
• 3 крупных яблока

А готовил я шаротку двумя способами:

1 способ: Тесто готовится бисквитным, т.е. разделяются желтки от белков, желтки взбиваются с сахаром, добавляется мука, предварительно просеянная через сито. Затем взбиваются белки до состояния устойчивой пены. Белки перекладываются к тесту и ручным способом смешиваются деревянной лопаткой аккуратно, что бы не повредить структуру пены белка.

Яблоки очистить от шкурки и от серцевины, порезать тонкими кусочками.
Добавить яблоки к тесту, перемешать. Залить тесто в форму и выпекать в духовке при 180 градусах до готовности, а готовность, соответственно, можно определить по румяной корочке и сухой спичке ;)). НЕ ОТКРЫВАТЬ духовку первые 20 мин, чтобы тесто не опустилось. Шарлотка получается очень воздушная.

Есть и другой способ:
Вот его основные отличия от стандартной шарлотки:
Во-первых, тесто в нем НЕ бисквитное. У яиц не отделяются белки от желтков.
Во-вторых, в него обязательно добавляется сода или сода, гашеная уксусом. Иначе пирог не поднимется (в отличии от бисквита, где подъем происходит за счет взбитых белков).
В-третьих, выпеченное тесто получается более нежным и влажным, чем у бисквита.

Пирог на фотографии сделан по второму варианту. Половину пирога уже съели.
Приятного аппетита